Daily Activities #1

Hello guys, hari ini adalah hari pertama masuk trainee di gammara hotel makassar. hari ini kami langsung menuju kitchen karena kemarin kami telah melakukan hotel tour, sebelum memulai pekerjaan kami dipersilahkan untuk perkenalan dengan staff dan pembagian sectiom dan saya di tugaskan untuk section cold kitchen yang menangani appetiser. Setelah perkenalan dan pembagian section kami langsung menuju section masing-masing utnuk segera memulai aktivitas. Hari ini saya membantu untuk membuat menu appetiser yaitu prawn orange dan club sandwich. saya hanya membantu preparan.

 Hari ini saya membuat sandwich untuk showcase setelah sebelumnya dijelaskan oleh senior,sebelumnya saya prepare semua bahan yang akan digunakan supaya mudah. Setelah selesai membuat saya pergi set up dan mengganti sandwich yang kemarin. setelah set up saya prepare untuk orderan ala carte mengganti bahan bahan yang sudah tidak layak di pakai dengan FIFO (First In First Out). Setelah preparan selesai ada orderan untuk cottage yaitu fruit platter dan saya disuruh untuk menghandle fruit plater. Hari ini saya dipercaya untuk menghandle Hawaian Chicken Salad karena sebelumnya saya pernah membuat jadi saya sudah mengerti cara membuatnya. pertama tama memprepare semua bahan dan alat yang akan digunakan setelah itu potong buah nanas dengan potongan dadu setelah itu boil potato lalu dipotong dice, onion dan tomato dipotong dice setelah semua bahan telah dipotong mix dengan dressingnya yaitu menggunakan mayonaise lalu diplating dan jangan lupa menambahkan garnish untuk menambah kesan menarik dan supaya terlihat cantik.

Fruit Plater

Hawaian Chicken Salad

Hari ini ada event dan menu untuk appetisernya adalah karedok dan es melon serut, saya memprepare semua bahan yang akan digunakan. Dan setiap hari jumat dan sabtu ada menu gade-gade"na gammara dengan menyajikan menu menu masakan lokal dan biasanya menu adalah gado-gado, pallubasa, coto dll.

Chicken Pineapple

Preparan Coriander Chili Salad

Prawn Orange

Read More

Some Tools #1

1.Toaster

Microwave adalah alat yang digunakan untuk memanggang roti yang terbuat dari stainless stell. Alat ini sangat praktis untuk digunakan dan memudahkan kita untuk menggunakannya. Cara membersihkan alat ini dengan menngunakan lap basah atau pun kering ke bahian yang kotor.

2. Cutting Board

Cutting Board berfungsi sebagai alas untuk memotong sbahan makanan seperti sayuran,buah dan daging yang akan diolah atau dimasak menjadi makanan yang siap saji. alat ini terbuat dari stainless stell dan juga ada yang terbuat dari wooden.

3. Chiller

Chiller adalah sebuah alat yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan seperti sayuran dan buah ataupun bahan makanan lainnya supaya bahan makanan tersebut tidak mudah rusak,

Read More

Some Food #1

Prawn Orange

Recipe
Ingredients :
Prawn                                        75   gram
Orange                                      120 gram
Saus Bangkok                           25   gram
Selada                                       15   gram
Mushroom Champigions          20  gram
Whole Kernel Corn                  10  gram
Paprika                                     20  gram


Cooking Method :
1. kupas prawn terlebih dahulu lalu toreh punggungnya dengan mengeluarkan kotorannya.
2. marinated dengan menggunakan salt and pepper
3. blanch prawnnya
4. setelah itu tambahkan mushroom, corn kernel lalu siram dengan saus bangkok.
5. garnish sesuai selera.



Karedok

Recipe
ingredients :
Cabbage
Long Bean
Cucumber
Eggplants
Nut sauce 

Cooking Methode :
1. cuci bersih semua sayuran lalu tiriskan
2. goreng kacang, kencur, dan bawang lalu ulek bersama bumbu lain beri air secukupnya dan seasoning dengan salt pepper.
3. masukkan semua sayuran yang sudah dicuci bersih lalu aduk rata bersamaan dengan saus kacangnya.
4.  taburi bawang goreng dan sajikan bersama kerupuk.

Sejarah Karedok

Karedok atau keredok adalah salah satu makanan khas Sunda di Indonesia. Karedok dibuat dengan bahan-bahan sayuran mentah antara lain; mentimun, taoge, kol, kacang panjang, daun kemangi, dan terong. Sedangkan sausnya adalah bumbu kacang yang dibuat dari cabai merah, bawang putih, kencur, kacang tanah, air asam, gula jawa, garam, dan terasi. Karedok biasanya menjadi makanan pelengkap dalam menu sehari-hari.

 

Hawaian Chicken Salad

Recipe
Ingredients :
Pineapple
Tomato
Potato Boiled
Onion
Chicken Breast
Boiled Egg



Dressing :
Mayonaise
Garnish :
Raisin
Parsley

 Cooking Methode :
1. potong dice potato, pineapple, onion, tomato and chicken.
2. setelah itu tambahkan mayonaise lalu aduk sampai tercampur rata.
3. tambahkan lettuce sebagai underline
4. lalu tuang salad diatas lettuce kemudian garnish dengan parsley dan raisin.

Read More