Daily Activities #4

Hello, saya akan bercerita kegiatan saya kali ini selama training 2 bulan. selama 2 bulan ini saya sudah membuat dreesing untuk salad bar breakfast yaitu Red wine Vinegar yang terbuat dari(red wine, yellow mustard, olive oil, salad oil, salt and pepper) Balsamic Vinegar (olive oil, salad oil, balsamic vinegar, shallot, oregano, salt and pepper) dan masih banyak lagi dressing lainnya. Dan pada tanggal 27 ada wedding jadi kami prepare semua bahan bahan yang akan digunakan sebelum ya supaya tidak kewalahan pada saat hari H menu appetisernya yaitu gado-gado, rujak pengantin dan hawaian chicken salad dan cold kitchen juga menghandle untuk es teler dan fruit slice. dan kami disuruh untuk incharge di wedding tersebut supaya jika ada reffilan kita langsung mengambilnya. dan setiap jumat sabtu di gammara menyediakan acara barbeqiu dan biasanya kami menjual beberapa makanan seperti roti, mini sandwich, dan lain-lain. kemarin tanggal 28 februari sampai 3 maret ada lunch dan dinner jadi kami prepare semua appetiser dan es yang akan di set up. dan tanggal 7 kemarin ada test food untuk wedding tanggal 17 maret dan menu appetisernya yaitu asinan bogor, gado-gado, dan hawaian chicken salad. dan saya memprepare semua bahan bahan dari appetiser tersebut dan membuat dressingnya.

Salad merupakan salah satu jenis makanan yang kaya akan serat, cocok dihidangkan sebagai makanan pembuka maupun sebagai peneman dari hidangan utama. Namun Salad belum lengkap jika tidak dihidangkan bersama dengan dressingnya.

Salad dressing adalah suatu jenis cairan baik yang telah atau belum dikentalkan yang dihidangkan bersama-sama dengan salad, baik itu dicampur maupun dihidangkan terpisah. Dan memiliki rasa yang kecut dan tajam. Jadi dressing memiliki pengaruh yang besar dari salad itu sendiri.

Read More

Some Food #4

Asinan Bogor

Recipe
Ingredients :
Carrot
Cucumber
Cabbage
Pineapple
kacang goreng

Bumbu Rendam :
Jahe
sugar
Birds eye
Red chili
Asam jawa
Vinegar
water
salt
Cooking Methode :
1. cuci bersih semua sayuran lalu potong dengan di iris tipis.
2. didihkan air lalu masukkan gula pasir cabai merah dan cabai rawit yang sudah dihaluskan, lalu masukkan garam dan asam jawa. masak hingga gula dan asam jawa larut angkat dan biarkan hingga dingin.
3. setelah dingin tambahkan cuka, lalu masukkan semua sayuran yang telah dipotong tadi.
4. asinan bisa langsung dinikmati.

SEJARAH

Asinan adalah sejenis makanan yang dibuat dengan cara pengacaran (melalui pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan cuka), bahan yang diacarkan yaitu berbagai jenis sayuran dan buah-buahan. Asinan adalah salah satu hidangan khas seni kuliner Indonesia. Istilah asin mengacu kepada proses pengawetan dengan merendam buah atau sayur dalam larutan campuran air dan garam. Asinan sangat mirip dengan rujak, perbedaan utamanya antara lain bahan rujak disajikan segar, sedangkan bahan asinan disajikan dalam keadaan diasinkan atau diacar. Terdapat banyak jenis asinan, akan tetapi yang paling terkenal adalah Asinan Betawi dan Asinan Bogor. Asinan dapat ditemukan dijual di rumah makan, warung, dan pedagang keliling di Indonesia. Asinan Bogor: Asinan buah-buahan dari kota Bogor, Jawa Barat. Berbagai jenis bua-buahan tropis yang diasinkan atau diacar seperti mangga muda, jambu air, pepaya, kedondong, bengkoang, pala dan nanas disajikan dalam kuah cuka yang asam, manis dan pedas, ditaburi dengan kacang goreng.

Istilah “asinan” sendiri merujuk kepada proses pembuatannya yang melibatkan garam. Garam tersebut digunakan untuk mengawetkan buah dan sayur sambil merendamnya di dalam air. Karena proses perendaman tersebut, rasa buah dan sayurannya menjadi agak asin sehingga akhirnya disebut sebagai asinan. Hal ini berbanding terbalik dengan proses pembuatan manisan, di mana yang digunakan adalah gula untuk membuat rasanya menjadi manis. Selain itu, manisan bisa dibuat kering dan bahan pembuatannya biasanya lebih banyak terdiri dari buah-buahan. Secara sekilas, asinan juga cukup mirip dengan rujak. Bedanya, rujak biasanya langsung disajikan setelah dibuat sedangkan asinan akan diawetkan terlebih dahulu sehingga menjadi lebih tahan lama. Terdapat banyak ragam asinan di Indonesia, namun yang paling terkenal adalah asinan Bogor dan asinan Betawi. Asinan khas Bogor ini berbeda dengan asinan lainnya. perbedaan tersebut terletak pada bagian taburan saus kacang dan rasa asam dari cuka yang digunakan. Konon, asinan Bogor ini sudah ada sejak tahun 1968 di mana penjual pertamanya terletak di Jalan Surya Kencana. Asinan Bogor sendiri terdiri dari dua macam yakni asinan buah dan asinan sayur. Buah-buahan yang sering dijadikan sebagai asinan di antaranya adalah mangga muda, kemang, jambu air, menteng, pepaya, anggur, kedondong, bengkoang, pala dan nanas

Lawar Jantung Pisang

Recipe

Ingredients :

Jantung Pisang

Kelapa Parut Sangrai

Bumbu merah

Salt

Lime juice

Cooking Methode :

1. Rebus jantung pisang hingga matang, angkat dan dinginkan kemudian iris tipis-tipis lalu remas kemudian cuci bersih.

2. satukan jantung pisang dengan kelapa sangrai garam dan bumbu merah. aduk hingga tercampur rata lalu tambahkan sedikit cuka untuk menambah rasa asamnya.

Rujak

Recipe

Ingredients :

Cucumber

Apple

Mango

Pineapple

Papaya

Bengkoang

Sauce :

kacang goreng

palm sugar

red chili

shrimp paste

asam

salt

Cooking Methode :

1. cuci bersih semua buah lalu potongslice.

2. ulek kacang gore g tapi tidak sampai halus, larutkan palm sugar dan shrimp paste lalu tambahkan red chili, garam dan asam.

3.  masukkan irisan buah lalu mix hingga tercampur rata.

4. garnish dengan kacang goreng yang sudah di ulek tdi.

 

Read More

Some Tools #4

1. Steam

Steam adalah alat yang digunakan untukmengukus dengan memasak secara langsung dengan uap air panas. Alat ini terbuat dari stainless steel dan aluminium

 2. Tang Vera

Alat ini digunakan untuk mencabut atau menghilangkan tulang yang menempel pada ikan. Terbuat dari aluminium atau baja.

3. Meat Thermometer

Alat ini di gunakanuntuk menunjukkan tingkat kematangan daging yang sedang di masak. jika daging sudah matang maka alat ini secara otomatis akan bunyi.

Read More