Describes Some Ingredients

Mustard

Moster atau mustar (Belanda mosterd; Inggris mustard) adalah salah satu rempah-rempah yang berasal dari biji tanaman sesawi (beberapa jenis Brassica dan Sinapis) yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain. Rempah ini memiliki rasa agak pedas dan agak menyengat di lidah dan langit-langit mulut yang agak mirip dengan wasabi. Moster telah lama menjadi penyedap dalam khazanah boga Eropa.

Jenis moster tergantung dari bahan bakunya. Sumber moster adalah biji tanaman sesawi putih (Sinapis alba), sesawi hitam (Brassica nigra), atau sesawi coklat/India (Brassica juncea). Moster putih memberikan rasa yang paling "lembut", sedangkan moster hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenis moster ini masih berkerabat dekat dengan sawi (B. rapa), rapa (B. napus) dan kubis (B. oleracea). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi moster tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai.

Moster dari Dijon dan Meaux sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula moster Inggris asal Norwich dan Tewkesbury. Moster biasanya dijual dalam kemasan botol gelas, botol plastik, atau dalam tube. Merek moster yang terkenal di Amerika Serikat, misalnya: Plochman's, French's dan Gulden's. Merek moster Amora dan Maille populer di Perancis, sedangkan merek Colman's lebih populer di Inggris. Di Jerman moster juga populer sebagai teman sosis bakar. Merek yang dominan adalah Tom's.

Penggunaan pada masakan :

Moster digunakan sebagai penyedap masakan yang mengandung daging, khususnya daging dingin seperti ham. Orang Perancis suka memakan bistik dengan moster Dijon yang memiliki rasa yang kuat.

Moster ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis saus seperti mayones, vinaigrette dan saus barbekyu. Saus untuk selada (dressing) yang menggunakan cuka dan minyak zaitun sering menggunakan moster sebagai perasa.

Moster tidak populer di Amerika hingga tersedianya "saus moster" dengan rasa yang tidak pedas, dibuat dari biji moster putih dengan tambahan pewarna kuning dari kunyit. "Honey Dijon" sangat digemari di Amerika karena rasanya yang manis karena dibuat dengan menambahkan madu pada moster Dijon.

Salah satu jenis moster yang disebut honey moster dipakai untuk sandwich dan teman makan kentang goreng dan onion ring. Moster juga merupakan penyedap yang tidak boleh ketinggalan sewaktu membuat hot dog.

Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Moster

Wasabi

 

Wasabi adalah hidangan pelengkap yang jika di Indonesia fungsinya seperti sambal. Bedanya adalah wasabi tidak terbuat dari jenis cabai manapun, melainkan terbuat dari tanaman sejenis sayur akar lobak yang harus diparut dahulu untuk mengeluarkan rasa pedasnya.

Warnanya hijau dan bentuknya menyerupai pasta. Disarankan jika Anda baru pertama kali mencoba makan sushi dan wasabi, maka sebaiknya tak banyak-banyak mencocol sushi dengan wasabinya.

Rasa pedas wasabi tidak hanya terasa di lidah, melainkan langsung menyerang ke hidung karena uap panasnya. Hal ini menyebabkan mereka yang tak terbiasa menyantap wasabi akan merasa kesulitan bernafas atau megap-megap karena hidungnya yang terasa pedas.

Karena keunikan wasabi, ilmuwan Jepang mempergunakannya sebagai bahan untuk memperkenalkan rasa pedas pada penderita tunarungu.

Manfaat lain dari rasa pedas wasabi selain untuk teman makan sushi, juga digunakan sebagai bahan pembuat minyak pijat dan bahan kosmetik perawatan kulit.

Khasiatnya adalah melancarkan peredaran darah, membuat populasi bakteri merugikan di mulut berkurang, bahkan dipercaya mampu meningkatkan libido pria.

Sumber : http://sidomi.com/110729/wasabi-si-pedas-dari-jepang/

Kecap Asin

Kecap asin adalah sejenis kecap yang rasanya asin. Kecap asin merupakan hasil fermentasi bahan nabati atau hewani berprotein tinggi di dalam larutan garam. Kecap berwarna coklat tua, berbau khas, rasa asin dan dapat mempersedap rasa masakan. Kecap asin terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut.

Sejarah mencatat bahwa VOC menuliskan kecap asin sebagai salah satu komoditasnya pada tahun 1737, ketika 75 tong kecap asin dikirimkan dari Dejima, Jepang, ke Batavia; 35 di antaranya kemudian dikirimkan ke Belanda. Orang-orang Eropa tidak dapat membuat kecap asin karena mereka tidak memahami kegunaan Aspergillus oryzae, yaitu jamur yang digunakan dalam fermentasi kedelai

Sumber pada abad ke-19 menuliskan bahwa kecap asin terbaik "dibuat dengan cara memasak kedelai hingga empuk, kemudian menambahkan sejumlah gandum atau jelai, dan membiarkannya difermentasi; kemudian garam dan air ditambahkan ke dalamnya, dan dibiarkan dua hingga tiga bulan sampai airnya ditiriskan".

Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Kecap_asin

 

Read More

Describes Activities #28

Hello genks, hari ini kita mulai doing menu ala carte I yang  dipandu oleh manager yang incharge sama dosen. Hari ini tinggal doing karena sebelumnya kami sudah prepare bahan bahan yang akan digunakan. Hari ini section saya di appetiser dan soup kebetulan saya membuat soup. Appetiser adalah hidangan pembukan yang disajikan dengan porsi kecil atau hidangan pembangkit selera makan/makanan pemula sebelum maincourse. Sedangkan soup adalah bermacam macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau stock dalam keadaan bening atau kental. Hari ini saya membuat puree pumpkin soup, bahan-bahannya :
Ingredients

Pumpkin (boiled dan mashed)
Leek
Celery
Roux
Chicken stock
Salt
Fresh parsley (chopped)
Garlic (minced)
Dried thyme
Heavy cream
Black peppercorns

Procedure :
1. Semua sayuran di potong slice (onion, leek, celery dan garlic) setelah dipotong saute bahan tersebut.
2. Panaskan stock lalu masukkan pumpkin, thyme, black peppercorns masukkan bahan yang sudah disaute tadi.

3. Setelah masak kemudian di blender sampai halus
4. Masak kembali pumpkin yang sudah di blender tadi.
5. Setelah itu tambahkan roux lalu seasoning
6. Heavy cream dan  croutong sebagai garnish.

Read More

Describes Some Tools #28

1. Mesin Dough Divider

Mesin Dough Divide atau mesin pembagi adonan merupakan salah satu mesin yang mempunyai peran penting yang berfungsi untuk membagi adonan yang ukurannya besar dan berat.








2. Apple Divider

Apple divider adalah alat yang digunakan untuk mengiris apel menjadi potongan-potongan kecil. Dan alat ini terbuat dari stainless stell.








3. Can Opener

Can opener adalah alat yang digunakan untuk membuka kemasan makanan dan minuman yang berupa kaleng, botol dan sebagainya.

Read More

Describes Activities #27

Hello genks, hari ini kita kembali praktek dengan menu ala' carte I yang sebelumnya sudah pernah di praktekkan. Sebelumnya ala carte pertama saya di section pastry&bakery dan minggu ini saya berada di section cold kitchen. Hari ini sama seperti minggu sebelumnya kita hanya preparation untuk open resto sebelumnya. Hari ini saya memprepare sayuran yang akan digunakan cold kitchen dan main kitchen karena sayuran main kitchen di prepare oleh cold kitchen. Dan hari ini saya juga membuat mayonnaise dan tartar sauce. Saya juga membuat batterbyang ingredientnya flour, water, baking soda, baking powder salt and pepper. Setelah preparan di cold kitchen dan main kitchen selesai saya membantu teman saya di pastry untuk membuat rice pudding. Karena sebelumnya kami sudah pernah membuatnya jadi kami membantu untuk preparannya. Setelah selesai prepare kita langsung disuruh untuk gc.

Preparan batter

Read More

Describes Some Tools #27

1. Pisau ukir (paring knife)

pisau ini sering dipakai untuk mengukir buah dan sayuran karena betuknya yang lebih kecil, lebih pendek dan melengkung. Dengan pisau yang seperti ini membuat pemakaiannya lebih fleksibel saat digunakan untuk mengukir buah dan sayur-sayuran.





2. Bain Marie

Bain marie terbuat dari stainless stell. Bain marie digunakan untuk menghangatkan dan memajang makanan siap saji.






3. Potato Masher

Potato Masher adalah alat yang digunakan untuk menghancurkan makanan yang dimasak khususnya kentang. lapisan kentang terdiri dari pegangan yang terhubung ke kepala tumpuk.

Read More