Some Tools #3

11. Pisau ukir (paring knife)

pisau ini sering dipakai untuk mengukir buah dan sayuran karena betuknya yang lebih kecil, lebih pendek dan melengkung. Dengan pisau yang seperti ini membuat pemakaiannya lebih fleksibel saat digunakan untuk mengukir buah dan sayur-sayuran.

2.  Bain Marie

Bain marie terbuat dari stainless stell. Bain marie digunakan untuk menghangatkan dan memajang makanan siap saji.

3. Potato Masher

Potato Masher adalah alat yang digunakan untuk menghancurkan makanan yang dimasak khususnya kentang. lapisan kentang terdiri dari pegangan yang terhubung ke kepala tumpuk.

Read More

Some Food #2

Thai Beef Salad

Recipe
Ingredients :
Beef
Red chili
Cucumber
Onion
Bihun
Dressing :
Saus bangkok


Cooking Methode :
1. Marinate beef dengan salt and pepper
2. kemudian saute beef tersebut
3. lalu cuci bersih sayuran yang akan digunakan
4. mix sayuran dan beef dengan saus bangkok
5. lalu garnish dengan red chili dan slice cucumber.

Thai beef salad adalah aromatic asian salad combinasi dari rasa fish sauce, lemon, coriander leaves dengan cucumber yang ditambahkan refreshing mint yang ditambahkan dengan rare beef.

Sandwich

Recipe
Ingredients :
Bread
Smoke beef
Lettuce
Tomato
Fried egg
Cheese
Mayonaise


Roti lapis atau yang biasa disebut dengan sandwich adalah makanan yang biasanya terdiri atas sayuran, cheese, daging yang diiris, diletakkan diatas atau diantara irisan roti atau lebih tepatnya makanan apapun dimana dua atau lebih potongan roti berfungsi sebagai wadah atau pembungkus makanan lain. Nama sandwich diambil dari nama john montagu seorang aristokrat inggris abad ke 18 yang merupakan penggemar kartu kelas berat. Earl of sandwich IV ingin terus bermain kartu tanpa harus berhenti untuk makan, sehingga daging yang dijepit dua potong roti dijadikan makanan praktis yang bisa dimakan praktis yang bisa dimakan dengan sebelah tangan sambil bermain kartu.

Canape

Recipe
Ingredients :
Bread
Cucumber
Smoke beef
Lettuce





Canape ialah istilah bagi sejenis hidangan pembuka selera atau dikenal sebagai tartine di italia. Canape juga bermaksud kanopi dalam bahasa prancis. Ia adalah hidangan yang kecil dan dihiasi dengan berbagai cara untuk menjadikan dia menarik, dipegang menggunakan tangan dan kebiasaannya dimakan dengan sekali gigit saja. Selalunya canape dijadikan hidangan pembuka selera atau hidangan utama untuk upacara perkawinan. Canape biasanya pedas atau sedikit masin.

Read More

Daily Activities #2

Selama dua minggu ini saya sudah terbiasa dan mengetahui apa-apa yang  harus di kerjakan. Setiap pagi saya mengecek breakfast, handle fruit plater dan saya biasa dipercaya untuk menghandle orderan sebuah ala carte seperti gado-gado, hawaian chicken salad, dan club sandwich. Dan setiap paginya biasanya saya membuat sandwich untuk showcase karena itu diganti setiap hari. Sandwich atau roti lapis adalah makanan yang berupa dua potong roti yang menjepit daging. Sayuran dan keju atau berbagai teman makan roti dan biasanya diberi bumbu atau sauce hingga rasanya menjadi lebih enak. Berbagai jenis roti bisa digunakan untuk sandwich dan bergantung pada isi, permukaan roti biasanya dioles sedikit mayonaise, mentega, margarine atau minyak zaitun yang berfungsi sebagai perekat dan penambah aroma. Setelah membuat sandwich saya mengecek ala carte dan mengganti bahan bahan yang rusak supaya ketika ada orderan tidak susah untuk mencari bahan yang akan digunakan. Dan setiap hari jumat dan sabtu gammara menyediakan gade-gade yang menyajikan makanan tradisional atau makanan khas makassar yang mulai dari appetiser sampai dessert (all you can eat).

Preparan es buah

Preparan ala carte

Fruit plater

Fruit salad

Thai beef salad

Canape

Mini sandwich

Read More

Some tools #2

1. Frying Pan

Frying pan adalah alat yang digunakan untuk menggoreng bahan makanan. Alat ini terbuat dari stainless stell yang cara membersihkannya menggunakan spons dan air sabun lalu dibilas bersih.


2. Noodle Strainer

Noodle Strainer  adalah saringan yang berfungsi untuk meniriskan mie yang sudah direbus.









3. Spider Strainer

Spider Strainer adalah alat yang digunakan untuk mengambil makanan yang direbus atau digoreng dan juga digunakan untuk membersihkan buih dari kaldu.

Read More

Daily Activities #1

Hello guys, hari ini adalah hari pertama masuk trainee di gammara hotel makassar. hari ini kami langsung menuju kitchen karena kemarin kami telah melakukan hotel tour, sebelum memulai pekerjaan kami dipersilahkan untuk perkenalan dengan staff dan pembagian sectiom dan saya di tugaskan untuk section cold kitchen yang menangani appetiser. Setelah perkenalan dan pembagian section kami langsung menuju section masing-masing utnuk segera memulai aktivitas. Hari ini saya membantu untuk membuat menu appetiser yaitu prawn orange dan club sandwich. saya hanya membantu preparan.

 Hari ini saya membuat sandwich untuk showcase setelah sebelumnya dijelaskan oleh senior,sebelumnya saya prepare semua bahan yang akan digunakan supaya mudah. Setelah selesai membuat saya pergi set up dan mengganti sandwich yang kemarin. setelah set up saya prepare untuk orderan ala carte mengganti bahan bahan yang sudah tidak layak di pakai dengan FIFO (First In First Out). Setelah preparan selesai ada orderan untuk cottage yaitu fruit platter dan saya disuruh untuk menghandle fruit plater. Hari ini saya dipercaya untuk menghandle Hawaian Chicken Salad karena sebelumnya saya pernah membuat jadi saya sudah mengerti cara membuatnya. pertama tama memprepare semua bahan dan alat yang akan digunakan setelah itu potong buah nanas dengan potongan dadu setelah itu boil potato lalu dipotong dice, onion dan tomato dipotong dice setelah semua bahan telah dipotong mix dengan dressingnya yaitu menggunakan mayonaise lalu diplating dan jangan lupa menambahkan garnish untuk menambah kesan menarik dan supaya terlihat cantik.

Fruit Plater

Hawaian Chicken Salad

Hari ini ada event dan menu untuk appetisernya adalah karedok dan es melon serut, saya memprepare semua bahan yang akan digunakan. Dan setiap hari jumat dan sabtu ada menu gade-gade"na gammara dengan menyajikan menu menu masakan lokal dan biasanya menu adalah gado-gado, pallubasa, coto dll.

Chicken Pineapple

Preparan Coriander Chili Salad

Prawn Orange

Read More

Some Tools #1

1.Toaster

Microwave adalah alat yang digunakan untuk memanggang roti yang terbuat dari stainless stell. Alat ini sangat praktis untuk digunakan dan memudahkan kita untuk menggunakannya. Cara membersihkan alat ini dengan menngunakan lap basah atau pun kering ke bahian yang kotor.

2. Cutting Board

Cutting Board berfungsi sebagai alas untuk memotong sbahan makanan seperti sayuran,buah dan daging yang akan diolah atau dimasak menjadi makanan yang siap saji. alat ini terbuat dari stainless stell dan juga ada yang terbuat dari wooden.

3. Chiller

Chiller adalah sebuah alat yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan seperti sayuran dan buah ataupun bahan makanan lainnya supaya bahan makanan tersebut tidak mudah rusak,

Read More

Some Food #1

Prawn Orange

Recipe
Ingredients :
Prawn                                        75   gram
Orange                                      120 gram
Saus Bangkok                           25   gram
Selada                                       15   gram
Mushroom Champigions          20  gram
Whole Kernel Corn                  10  gram
Paprika                                     20  gram


Cooking Method :
1. kupas prawn terlebih dahulu lalu toreh punggungnya dengan mengeluarkan kotorannya.
2. marinated dengan menggunakan salt and pepper
3. blanch prawnnya
4. setelah itu tambahkan mushroom, corn kernel lalu siram dengan saus bangkok.
5. garnish sesuai selera.



Karedok

Recipe
ingredients :
Cabbage
Long Bean
Cucumber
Eggplants
Nut sauce 

Cooking Methode :
1. cuci bersih semua sayuran lalu tiriskan
2. goreng kacang, kencur, dan bawang lalu ulek bersama bumbu lain beri air secukupnya dan seasoning dengan salt pepper.
3. masukkan semua sayuran yang sudah dicuci bersih lalu aduk rata bersamaan dengan saus kacangnya.
4.  taburi bawang goreng dan sajikan bersama kerupuk.

Sejarah Karedok

Karedok atau keredok adalah salah satu makanan khas Sunda di Indonesia. Karedok dibuat dengan bahan-bahan sayuran mentah antara lain; mentimun, taoge, kol, kacang panjang, daun kemangi, dan terong. Sedangkan sausnya adalah bumbu kacang yang dibuat dari cabai merah, bawang putih, kencur, kacang tanah, air asam, gula jawa, garam, dan terasi. Karedok biasanya menjadi makanan pelengkap dalam menu sehari-hari.

 

Hawaian Chicken Salad

Recipe
Ingredients :
Pineapple
Tomato
Potato Boiled
Onion
Chicken Breast
Boiled Egg



Dressing :
Mayonaise
Garnish :
Raisin
Parsley

 Cooking Methode :
1. potong dice potato, pineapple, onion, tomato and chicken.
2. setelah itu tambahkan mayonaise lalu aduk sampai tercampur rata.
3. tambahkan lettuce sebagai underline
4. lalu tuang salad diatas lettuce kemudian garnish dengan parsley dan raisin.

Read More