Describes Activities #32

Hello Genks, hari ini kita kembali praktek dengan menu Chinesse Food,hari ini kita mulai doing dibantu oleh dosen tamu. Masakan China adalah salah satu masakan yang paling beragam di dunia. Hal ini dikarenakan luasnya negara China, kebudayaan, sejarah masa lalu; dan juga penduduknya yang banyak. Konsep yin dan yang dari masakan China dan teori lima elemen. Secara tradisional, terdapat juga kompleksitas di belakang setiap masakan yang berdasarkan pada hukum alam dan juga tata krama. Salah satu karakteristik utama dari masakan tradisional China adalah menggunakan teori “yin dan yang” sebagai pertimbangan dalam mempersiapkan masakan. Secara singkat, teori yin dan yang menyebutkan bahwa fenomena alam memiliki hubungan yang berkebalikan dan saling menutupi satu sama lain. Secara umum, masakan yang mengandung banyak air disebutkan sebagai “bersifat dingin” atau yin. Jenis masakan tersebut kebanyakan direbus atau dikukus. Makanan yang memiliki banyak energi, secara khususnya lemak, disebutkan sebagai “bersifat panas” atau yang. Jenis masakan tersebut kebanyakan digoreng atau dibakar.Menurut teori, diet yang disertai dengan keseimbangan an tara yin dan yang akan membantu mencegah penyakit dan juga permasalahan emosi. Teori itu juga percaya bahwa anda harus makan makanan “bersifat dingin” ketika cuaca sedang panas dan makanan “bersifat panas” ketika cuaca sedang dingin. Teori dasar lainnya dari masakan China adalah teori lima elemen. Disebutkan bahwa semua materi dalam alam semesta ini adalah berasal dari lima elemen dari api, tanah, logam, air dan kayu. Dari teori ini muncullah ide adanya lima rasa–rasa pahit, manis, pedas, asin dan asam. Rasa ini juga terbagi menjadi yin dan yang. Makanan manis dan pedas dianggap sebagai yin, sedangkan masakan pahit, asam dan asin dianggap sebagai yang. Lima elemen ini juga berkaitan dengan warna merah, kuning, putih, biru dan hijau, yang juga dipertimbangkan ketika memilih bahan-bahan masakan. Menu masakan Chinese Food hari ini adalah nasi goreng, sapi lada hitam, bakpao, ceker lada hitam, ayam goreng wijen dan chinese cream soup.

 

 

 Basic Chinese Food

Read More

Describes Activities #31

Hello Genks, hari ini jadwal incharge saya dikelas MTB 1 A, berhubung saya incharge hari ini jadi saya dan kedua teman saya tidak mengikuti class basic chinese food dan tidak ikut doing. Materi semester 1 hari ini adalah PUFF PASTRY dan COOKIES. Puff pastry adalah kue yang memiliki lapisan-lapisan tipis renyah yang dihasilkan dari adonan roti tawar tanpa ragi kemudian dilipat menggunakan fat atau sering disebut korsvet. Secara umum kriteria puff pastry yang baik memiliki lapisan tipis yang mengembang dan berstektur renyah. Selain komposisi bahan yang tepat, kesuksesan membuat puff pastry terletak pada teknik menggilas dan melipat adonan. Sebaiknya adonan tidak digilas terlalu tipis, karena lapisan adonan akan  mudah pecah. Metode melipat adonan puff pastry ada dua yaitu single dan double. Suhu ruangan yang dalam mengolah puff pastry harus diperhatikan. suhu tidak boleh terlalu panas, akan memudahkan fat yang ada didalam adonan mencair sehingga menghasilkan puff pastry yang bantat. Setiap akhir proses penggilasan dan melipat sebaiknya adonan disimpan dalam freezer selama 10-20 menit untuk mencegah fatnya supaya tidak mencair. jika adonan sudah jadi tetapi belum digunakan, maka sebaiknya simpan adonan dalam freezer setelah dibungkus rapi dengan plastik wrap. 

 

 

Read More

Describes Some Tools #32

1. Pressed Cooked

Pressed Cooked adalah alat yang dilengkapi tutup serta alat untuk mengeluarkan asap yang ditimbulkan dari pengolahan makanan dengan sistem mirip peluit (alat akan berbunyi bila makanan yang ada didalamnya sudah matang).

2. Fried Egg Pan

 

Fried Egg Pan adalah penggorengan yang khusus digunakan untuk menggoreng telur. alat ini terbuat dari aluminium.

3. Mixing Bowl

 Mixing bowl adalah semacam panic tanpa  pegangan yang umumnya digunakan untuk mencampur suatu bahan makanan untuk persiapan pengolahan.

Read More

Describes SomeTools #31

1.Lazy susan

Lazy susan adalah sebutan untuk meja putar, fungsinya sebagai tempat meletakkan kue yang akan dihias, sehingga bisa di putar-putar dengan mudah ketika menghiasnya. Biasanya alat ini terbuat dari kayu.

2.Ice Cream Scoop

Ice cream scoop berfungsi untuk menyendok ice cream selain itu biasa digunakan untuk mencetak kue kering/cake agar ukurannya sama besar.

3.

Crepe pan adalah alat penggorengan kecil yang khusus digunakan untuk membuat crepe (adonan yang digoreng tipis).

Read More

Lokal Food

Serabi atau surabi

Serabi (Sd. sorabi, surabi; Jw. srabi) merupakan jajanan pasar tradisional yang berasal dari Indonesia. Ada dua jenis serabi, yaitu serabi manis yang menggunakan kinca (gula merah cair) dan serabi asin dengan atau tanpa taburan oncom yang telah dibumbui di atasnya. Di Bandung, serabi biasa dijajakan di pagi hari dan dimasak menggunakan tungku sehingga menghasilkan rasa yang khas. Kadangkala telur ayam yang telah dikocok ditambahkan ke atas adonan serabi yang sedang dimasak. Seiring dengan perkembangan zaman, banyak yang terus berinovasi dengan menambahkan berbagai topping seperti sosis, keju, maupun mayones yang tujuannya untuk mematahkan asumsi bahwa serabi adalah makanan yang terkesan rendahan. Tempat yang menyajikan serabi dengan berbagai variasi rasa tersebar di kota-kota besar seperti Jakarta, Bandung, dan Surabi atawa sorabi (Basa Indonésia: serabi) nyaéta olahan tina tipung béas nu sanggeus diuyahan jeung parudan kalapa diasupkeun kana citakan tina taneuh nu dipanaskeun maké suluh. Sakapeung di luhurna dipurulukkan oncom. Biasana dijual di sisi jalan isuk-isuk keur opieun. Aya ogé anu dicampur jeung gula beureum maké santen. Samalah kiwari mah surabi téh geus rupa-rupa rasana, saperti kéju, strobéri, coklat, jeung sajabana ti éta, sok sanajan, cara nyieunna mah sarua baéBogor. 

Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Serabi

               https://su.wikipedia.org/wiki/Surabi 

Cimol

Cimol adalah makanan ringan yang dibuat dari tepung kanji. Cimol berasal dari kata (Bahasa Sunda aci digemol), yang artinya tepung kanji dibuat bulat-bulat. Cimol biasanya dijual di pinggir jalan. Cara membuatnya, adonan tepung kanji dibuat bulat-bulat, kemudian digoreng. Biasanya, cimol dimakan dengan bumbu-bumbu tambahan (istilahnya semacam seasoning). Kalau digigit, rasanya memang agak kenyal-kenyal. Paling enak jika dimakan hangat-hangat. Cimol adalah singkatan dari aci digemol, berbahasa Sunda yang memiliki arti bahan tepung kanji (aci) yang dan dibentuk bulat dan digoreng. Cara menikmati cimol biasanya menggunakan bumbu kacang, atau bumbu sambal kering dicampur penyedap rasa. Cimol lebih enak dinikmati ketika masih panas dan kamu harus menggoyang lidahmu untuk menikmati cimol karena lapisan luar memang kering sedangkan bagian dalam cimol sangat kenyal ketika dikunyah di dalam mulut. Cimol dijual dengan harga Rp 2.000 - Rp 5.000 saja.

Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Cimol

http://jabar.tribunnews.com/2017/07/13/cilok-cimol-cilor-cireng-basreng-dan-basmut-apa-bedanya-ya

Read More

Describes Activities #30

Hello genks, hari ini kami kembali doing dengan menu yang masih sama yaitu menu ala carte II. Dimana section kelompok saya masih di cold kitchen atau yang menghandle appetiser. menu menu ala carte II yaitu :

APPETIZER

SALADE NICOISE

SALAD OF SEARED SEA SCALLOPS WIT ORIENTAL VINAIGRETTE

RUJAK BUAH

THAI CHICKEN SALAD

SOUP

JAPANESE CLEAR SOUP OF WITH SHRIMP

PURE OF PUMPKIN SOUP

MAIN COURSE

TORI NO TERIYAKI

ONIGIRI

***

PAN SEARED OF SALMON WITH HOLLANDAISE SAUCE 

DUCHESSE POTATOES

SAUTE JARDINIER VEGETABLES

***

GRILLED CHOPPED LAMB "STEAK" WITH ROSEMARY and PINE NUTS

COLCANNON

VEGETABLE TAGLIATELLE

***

MOULES MARINIERE (STEAMED MUSSELS)

GRATIN DAUPHINOISE

CREAMED SPINACH

DESSERT

RICE PUDDING

BUBUH INJIN

SACHERTORTE

GREAT FOR SHARING

PIZZA MARGHERITA

MONTE CRISTO SANDWICH

REUBEN SANDWICH

WHITE PAN BREAD

ONION RINGS

Dan hari ini saya mengahandle thai chicken salad. karena sebelumnya kami sudah prepare jadi hari ini kita tinggal membuat saucenya dengan ayamnya tinggal di grilled. hari ini juga kami tidak mempeparkan sayuran untuk maincourse karena masih ada preparannya yang kemarin. dan hari ini kami juga ditugaskan untuk membuat soup jadi kami membagi tugas siapa siapa yang menghandle appetiser dan soup.

preparan appetiser

Thai Chicken Salad

Read More

Describes Some Tools #30

1. Vegetable Basket

Vegetable basket adalah keranjang yang digunakan untuk menyimpan sayuran. Alat ini terbuat dari plastik.








2. Microwave

Microwave berfungsi untuk menghangatkan dan memanggang makanan supaya makanan tersebut tetap hot ketika ingin disajikan.









3. Sit Pan

Sit pan adalah alat yang digunakan sebagai alas untuk membaking adonan. Alat ini terbuat dari stainless stell.

Read More

Describes Activities#29

Hello genks, hari ini saya tidak doing seperti hari biasanya karena hari ini jadwal incharge saya di kelas MTB 1 A. Materi mereka hari ini yaitu basic bakery dan mereka membuat croissant, sebelum doing mereka diberi materi oleh manager incharge tentang cara membuat sourdough dan diajar tentang macam-macam leavening agent salah satunya sourdough yang semester 5 sudah bikin. hari ini mereka dibagi 2 gelombang untuk doing ada yang masuk pertama dan masuk kedua, masing-masing kelompok beranggota 6 orang. Dan setiap kelompok ditunjuk satu orang untuk menjadi CDP dalam kelompoknya dan tugas CDP adalah memprepare semua bahan yang digunakan dalam pembuatan croissant. Bahannya yaitu :
flour 1 kg
sugar 90 gr
salt 15 gr
water 1100 ml
egg 1 pcs
yeast 60-75 gr

Sebelum doing, mereka melihat manager incharge untuk showing cara membuat croissant, setelah diperlihatkan cara doingnya mereka langsung prepare dan doing dan dipandu oleh kami supervisior yang incharge.

croissant

Read More