Aerasi adalah pengisian udara kedalam adonan. Proses ini merupakan metode paling utama dari seluruh proses pembuatan cake. Aerasi (Aeration) merupakan pembukaan struktur crumb (tekstur cake).
Jenis-jenis Aerasi
1. Panary
Contoh : Ragi/Yeast
2. Chemical (kimia-Leavening Agent)
Contoh : Baking powder dan Soda Kue
3. Phisical (Fisik atau Mekanik)
Contoh : pukulan, lentingan dan pijatan
4. Lamination (Melapisi atau Melipat)
Lamination mwrupakan proses penyisihan lemak dengan menggunakan teknik lipatan dimana adonan di roll menggunakan rolling pin sehingga membuat adonan sedikit lebar lalu disisipkan lemak baru dilipat dan roll kemudian pipihkan, metode ini biasanya digunakan pada pembuatan puff pastry dan croissant.
5. Combination (Penggunaan dua metode)
-
Sandwich Sandwich atau roti lapis adalah makanan berupa dua potong roti yang menjepit daging, sayuran, keju atau berbagai teman m... -
1. Apricot A dalah salah satu spesies dari subgenus prem Asal tanaman ini sulit dipastikan karena sudah dibudayakan orang sejak za... -
Hello guys, today we are back in the kitchen, I come early because today we going product to sell, and we donate products t...
Some Tools #23
Bread slice machine Bread slice machine adalah equipment yang digunakan untuk memmotong atau menslice bread atau toss bread. dima...
Tidak ada komentar:
Posting Komentar